Rezepte
Geeignet bei Laktose- und Fruktoseintoleranz (bzw. teilweise auch glutenfrei)
Nachdem ich mich ca. ein halbes Jahr mit Magen- und Darmproblemen rumgeplagt hatte, haben die ärzt dann doch endlich mal herausgefunden um was es sich handelt: Laktoseintoleranz und (als ob das nicht reichen würde) Fruktoseintoleranz.
Da ich aber ein experimentierfreudiger Mensch bin und mir die Suppe nicht so leicht versalzen lasse, bin ich nun immer fleißig auf der Suche nach leckeren Rezepten ohne Laktose und ohne Fruktose (oder von beidem nur sehr wenig).
Nachfolgend möchte ich euch einige Rezepte vorstellen.Die meisten Dinge die man so normal zum Mittag ist, wie Fleisch, Nudeln, Kartoffeln, Reis, Gemüse usw. sind natürlich auch auf dem Speiseplan. Darum werde ich hier auch nur Dinge schreiben, auf die man im Alltag vielleicht so nicht direkt kommt, oder einfach Dinge, über dessen Einfall ich mich besonders gefreut habe.
Da mein Koch- und Backbuch auch glutenfreie Rezepte enthält und ich diese öfter mal kreativ zu neuen Rezepten (immernoch glutenfrei) umforme, gibt es auch davon einige.
Schokolade selbstgemacht (schnell und einfach)!
Zutaten für ca. 70 Stück
- 250 g Kokosfett (Palmin)
- 300 g Traubenzucker
- 100 g Kakao
- 40 g Mehl
- nach Wunsch Vanillearoma
Zubereitung:
Fett langsam in Topf schmelzen (niedrige Temperatur), dann die restlichen Zutaten gut verrühren bis eine zähe Masse entsteht. Die Masse in einzelne kleine Schokoladenformen (z.B. wie für Eisschokolade) füllen, oder auf Backpapier Kleckse verteilen. Abkühlen lassen. Die leicht festen Schokoladenstücke in ein Kühlschrank und Gefriertruhen geeignetes Gefäß geben (Tupperdose) und je nach Wunsch entweder Tiefkühlen (Eisschokolade) oder an die kühlste Stelle im Kühlschrank stellen. Keine Ahnung, wie lange sich diese Schokolade hält ... sie ist immer schon vorher alle bei mir :-).
Bananenkuchen (Rührteig, auch bei Fruktoseintoleranz)
Zutaten für die Menge einer Kastenkuchenform:
Teig:
- 200 g MinusL-Butter oder Margarine
- 200 g Traubenzucker
- evtl. ein paar Tropfen Vanilleöl
- 4 Eier
- 250 g helles Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 sehr reife Bananen (die sind Traubenzuckerhaltig und der zusätzliche Traubenzucker macht den Kuchen verträglich)
Zubereitung:
Fett mit Traubenzucker und Vanilleöl vermengen. Eier hinzugeben und schaumig rühren, Mehl mit Backpulver hinzugeben und vermengen. Zerdrückte Bananen separat mit etwas Mehl mischen und gut mit Teig vermengen. In gefettete Kastenkuchenform geben und 50 Minuten bei 180 C backen. Nach kurzer Ausdampfzeit aus der Form auf geeigneten Teller/Platte stürzen und weiter abkühlen lassen.
Möhrenkuchen
Zutaten für die Menge einer normal großen, runden Springform:
Teig:
- 400 g Möhren, geraspelt
- 200 g Traubenzucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- ein Päckchen Backpulver
- etwas Zitronensaft (wenn dieser vertragen wird)
- 1 TL Zimt
- 400 g Vollkornmehl (wenn nötig glutenfrei)
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig zusammen in einer Schüssel mit den Händen verkneten.
Den lockeren Teig in eine gefettete Springform geben und andrücken. Bei 180 C (bestenfalls Umluft) 40-50 Minuten backen (evtl. für einen Teil der Backzeit mit Alufolie abdecken).
Der absolut beste Schokokuchen (auf Wunsch auch glutenfrei)
Zutaten für die Menge einer normal großen, runden Springform:
Teig:
- 200 g weiche Minus-L-Butter
- 200 g Traubenzucker
- 2 Eier
- 350 g helles Mehl (geht natürlich auch glutenfrei, für den der dies braucht)
- 50 g echter Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
Füllung:
- 200 g Minus-L-Quark
- 100 g Traubenzucker
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g flüssig-warme Minus-L-Butter (Mikrowelle!)
- 2 Eier
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig zusammen in einer Schüssel mit den Händen verkneten.
Dann die eine Hälfte des Teiges in eine eingefettete Springform geben, plattdrücken und an den Rändern etwas hochziehen.
Alle Zutetaten der Füllung mit dem Handrührgerät (Schneebesenaufsatz) verquirlen. Eine Hälfte der Füllung mit einem Löffel auf Boden verteilen.
Einen weiteren Teil des Teiges gleichmäßig darüberkrümeln und leicht andrücken. Den Rest der Füllung darüber verteilen. Den Rest des Teiges gleichmäßig darüberkrümeln. Alles gut andrücken.
Kuchen in den vorgeheizten Backofen (bei Umluft 180 C) schieben und ebenfalls bei 180 C
25 Minuten backen. Dann komplett mit Alufolie einhüllen und weitere 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen oder direkt warm genießen :).
Eventuell mit etwas Vanillesauce auf Minus-L-Milch- oder Sojamilchbasis.
Tipp 1: Der Schokokuchen wird durch die Vermengung von Füllung und Teig schön fluffig und bleibt etwas feucht. Dadurch schmeckt er wie Brownies. Wer mag, kann den Kuchen auch in einer eckigen Form backen und dann in kleine Stücke (Brownies) schneiden. Hier darauf achten, dass eine Form verwendet wird, aus der der Kuchen später gut herausgelöst werden kann.
Tipp 2: Der Kuchen schmeckt auch wunderbar, wenn er eine Weile im Kühlschrank stand. Dann werden die Bereiche die vorher leicht feucht waren hart und der Kuchen dadurch bissfest. Gut für warme Tage!
Thai Nudelsalat
Zutaten für eine normal große Schüssel Salat:
- Glasnudeln (1 Packung)
- Sojajoghurt (1/2 großen Becher)
- Tomatenmark (einen guten Streifen aus der Tube)
- Salz, Pfeffer, Koriander
- Shrimps (eine TK-Packung oder mehr, je nach Geschmack)
- 1 Pfund Gehacktes halb und halb
- gesalzene Erdnüsse (hiervon ggf. nicht so viele, ja nach Verträglichkeit)
Sonnenblumen- oder Sesamöl (ein paar EL nach Geschmack) - Fischsauce (wenn man mag)
- Chilis klein gehackt (für die weniger empfindlichen)
... ich habe keine Chilis und keine Fischsauce genommen. Fischsauce aber hauptsächlich nicht, weil ich keine da hatte :-).
Frühstück
- Reisplätzchen (wenig Kalorien) oder laktosefreies Brot (mehr Kalorien) mit zum Beispiel folgenden Belägen:
- Margarine pflanzlich oder Minus-L-Butter
- roher Schinken
- Wurst ohne Milch (zum Beispiel Tee- oder Leberwurst von Rügenwalder)
- Tartex Brotaufstrich aus dem Reformhaus (verschiedene Sorten)
- Minus-L Käse
- Margarine und Salz
- Sojajoghurt und Traubenzucker oder Minus-L-Joghurt
- reife Bananenscheiben (haben in kleinen Mengen wenig Fruktose und manche Leute mit Fruktoseintoleranz vertragen sie)
- geraspelte selbstgemachte Schokolade (siehe Rezept oben)
- Müsli aus Haferflocken, Amaranth (gepufft), Leinsamen, Sojaflocken, Sonnenblumenkernen und ggf. etwas Traubenzucker, dazu Sojamilch oder Minus-L Milch.
Weihnachtsplätzchen
Für ca. 24 Butterplätzchen:
- 100 g weiche Minus-L-Butter
- 40 g Traubenzucker
- eine Vanilleschote
(nur wenn dies vertragen wird) - 150 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
Man kann alternativ auch Margarine nehmen. Mit Minus-L-Butter schmeckts aber besser :). Wer mag, kann auch aus Traubenzucker noch Zuckerguss machen und die Plätzchen damit bestreichen. Evtl. Sonnenblumenkerne draufstreuen.
Diese Art von Rezept kann für viele andere Weihnachtsplätchen variiert werden. Allerdings muss jeder selbst testen, welche der weihnachtlichen Gewürze er verträgt.
